Mazzafrissa
La “Mazzafrissa” è un piatto povero che ha origini molto antiche e nacque principalmente per riutilizzare la panna che si formava con la bollitura del latte.
Bastano pochi ingredienti per prepararla e la preparazione è molto semplice: si versa la panna in una pentola e quando inizia a diventare liquida si aggiunge poco per volta farina di grano duro, un bicchiere di acqua naturale e un pizzico di sale e si rigira il tutto. L’acqua favorisce il formarsi di un liquido chiamato Ociu Casgiu che un tempo veniva usato come condimento per le focacce calde.
Non è facile classificare questo piatto che anticamente veniva servito solo come secondo piatto accompagnato da un’insalata di stagione, ma oggi viene messo in tavola sia come contorno che come condimento per la pasta; in alcune zone della Gallura viene servito addirittura come dolce, ricoperto da miele.