Li Papassini
I papassini erano dolci tipici che venivano preparati in occasione delle festività natalizie.
Sono fatti da un impasto di pasta frolla e uva passa, mandorle, noci, pinoli, latte, scorza di limone o arance. Gli ingredienti si lavorono fino ad ottenere un impasto consistente ma non troppo, si tagliano nella forma desiderata, meglio se piccoli rombi di cm 6×3, e si infornano a temperatura calda o moderata
Ai papassini si può aggiungere una glassa chiamata ‘la cappa’ che si realizza facendo sbattere il bianco d’uovo a neve, e aggiungendo lo zucchero gradatamente, e poi una volta lasciati raffreddare, spalmare la glassa sopra. A piacere, si possono decorare con i diavolini colorati.