Città di Tempio Pausania

“Li casgiatini” o formaggelle, anticamente, venivano preparate per festeggiare la Pasqua e sono certamente tra i dolci più apprezzati.

Per la preparazione si dispone la farina a fontana, si aggiungono lo strutto, lo zucchero, l’uovo e poca acqua tiepida salata e si lavorano fino ad ottenere un impasto omogeneo per fare delle sfoglie sottilli da cui si ritagliano dei cerchi. All’interno dei cerchi di pasta si dispone uno o più cucchiai di ripieno, realizzato con la pischedda (formaggio fresco non salato), la ricotta fresca, lo zucchero, l’uva passa, i tuorli e il limone grattuggiato. Il disco di pasta viene poi richiuso conferendogli una forma di corona con sporgenze.

Si sistemano su un foglio di carta da forno in una teglia e si cuociono in forno caldo a media temperatura per circa 15/20 minuti finchè non diventano dorate. Servire fredde accompagnate con del Moscato di Tempio.